Il menù della tradizione briantea proposto sabato 13 febbraio 2021 è stato progettato ed eseguito dai ragazzi delle 5^e dopo uno studio lungo, meticoloso e appassionato sulla qualità e le caratteristiche delle materie prime. Nell’elaborare questo percorso gastronomico, si è voluto, da un lato, valorizzare appieno le eccellenze locali — il formaggio di Montevecchia di Galimberti, le carni della macelleria Sala, lo zafferano dei Mastri Speziali, il pregevole cioccolato di Marco Colzani — e, dall’altra, dare un taglio interpretativo originale ad alcune fra le classiche preparazioni della cucina della Brianza. Così, il risotto allo zafferano con luganega si trasforma in un gran bel “girasole”, la gremolada dell’ossobuco in una pennellata di verde in stile Van Gogh, e la torta paesana in una geometria di cubi e spirali. Risultato: rispettata la tradizione, esaltati i prodotti e i fornitori, sprigionata la creatività, affondate le mani e lo spirito nella cultura storica di ogni piatto.

Francesco Parravicini