Innovazione e Inclusione: Laboratori Tecnologici all’avanguardia per la Formazione Alberghiera
Descrizione e informazioni
Scopo dell’intervento è il potenziamento dei laboratori professionalizzanti esistenti e la realizzazione di nuovi laboratori rivolti alle classi partecipanti al piano nazionale di sperimentazione relativo all’istituzione della filiera formativa tecnologico-professionale, in coerenza con quanto previsto dal decreto del Ministro dell’istruzione e del merito n. 240 del 7 dicembre 2023.
I laboratori sono configurati sulla base di un modello di “campus didattico”, ovvero un insieme organico di ambienti e strumenti di apprendimento, interconnessi e pluridisciplinari, dove gli studenti possono sperimentare sul campo compiti e attività specifiche di ciascun indirizzo professionale, secondo una prospettiva di scambio orizzontale fra sapere e saper fare nell’istruzione secondaria e di orientamento verticale verso la formazione professionale terziaria. I laboratori del campus didattico sono ispirati al di “Industria 4.0” e comprendono:
- un laboratorio di Cucina 4.0 con nuove attrezzature in grado di garantire innovazione e efficacia nell’organizzazione di una cucina didattica e connessa alla attività del ristorante didattico;
- un laboratorio di Sala 4.0 con attrezzature innovative in nesso con attività rivolte al pubblico.
Scuola Beneficiaria: Istituto Alberghiero don Carlo Gnocchi
Valore Economico Finanziato: € 258.620,68
Scadenza Termini Lavori: 31 marzo 2026
Avanzamento
Sono attualmente in corso di svolgimento le procedure pubbliche di affidamento effettuate sul Mercato Elettronico della Pubblica Amministrazione (MEPA) di Consip.
Il Responsabile Unico del Procedimento (RUP) delle procedure pubbliche per conto dell’Istituto Alberghiero è Federico Maffezzini, Rappresentante Legale dell’Istituzione Culturale Don Carlo Gnocchi
La fase di installazione delle nuove attrezzature inizierà nella prima settimana di Marzo 2026 per concludersi entro la fine dello stesso mese
Attività concluse al 31 marzo 2026
Completate le procedure pubbliche di affidamento effettuate sul Mercato Elettronico della Pubblica Amministrazione (MEPA) di Consip nel corso del mese di marzo 2026 si è svolta la fase di installazione e collaudo nei laboratori delle nuove attrezzature. Tutte le attività sono state completate entro il 31 marzo 2026.
Il laboratorio di Cucina 4.0 è così composto:
Attrezzature per la cucina didattica interconnesse e controllabili da remoto che comprendono: piani cottura, abbattitori/surgelatori, basi refrigerate, armadi frigoriferi, forni combinati elettrici e altre attrezzature necessarie al funzionamento del laboratorio di cucina didattica. Le attrezzature innovative installate consentono di migliorare l’efficienza e la sostenibilità del ciclo di produzione attraverso: (i) disponibilità di nuove attrezzatture che ampliano le varietà di lavorazioni realizzabili in cucina e arricchiscono le competenze degli studenti (ii) connessione tramite rete Ethernet ad APO.LINK Industria 4.0 per il controllo in tempo reale delle macchine (iii) utilizzo di Piani di cottura con riscaldamento ad induzione a vantaggio della sostenibilità
Impianto di aspirazione a completamento delle attrezzature innovative di cucina didattica installate e composto da: Cappe cubiche a parete inox, tubolari zincati, inverter trifase con comando remoto
Impianti elettrici a servizio della nuova cucina didattica a induzione e nuove linee di alimentazione. L’impianto elettrico è composto da 3 Quadri elettrici ed è classificato come un sistema TT, alimentato con proprio contatore di bassa tensione ubicato in apposito vano tecnico. Dal nuovo quadro sottocontatore (QBT0) parte la nuova linea di alimentazione che alimenta il quadro di distribuzione primaria (QD). L’impianto supporta i collegamenti in rete delle attrezzature di cucina.
Il laboratorio di Sala 4.0 è stato allestito attraverso una:
Parete manovrabile per la creazione all’interno della sala ristorazione di un ambiente separato e insonorizzato per lo svolgimento di attività laboratoriali in ambito ristorazione e degustazione. La parete manovrabile, con isolamento acustico 50 Db, è composta da elementi mobili indipendenti che scorrono su una guida in estruso di alluminio fissata a soffitto, senza guida a pavimento. Gli elementi della parete sono composti da telaio alleggerito in lega di alluminio ad alta resistenza con pannello di rivestimento in agglomerato di legno classe E1 (assenza di formaldeide) con certificazione FSC® (come richiesto da capitolati CAM).
Attività da completare entro il 30 giugno 2026
Lo scorso 28 aprile 2026 è stata presentata la Rendicontazione intermedia delle attività svolte, che è attualmente in corso di esame da parte del Ministero.
L’ultima attività del progetto sarà la Rendicontazione finale del progetto che dovrà essere conclusa entro il termine del 30 giugno 2026.
